Le prix varie fortement selon les bassins de consommation : 670 F CFA/kg à Korhogo, contre 1 640 F à Man, 2 160 F à Bondoukou et 2 210 F à Dimbokro. À Niakara, au niveau producteur, un sac de 25 kg se négociait autour de 5 000 F CFA début septembre, soit environ 200 F CFA/kg. Selon les producteurs interrogés par l’AIP, l’abondance de l’eau et la hausse de la production pendant la saison des pluies expliquent cette baisse saisonnière des prix.
L'Observatoire des épices en Côte d'Ivoire
Tableau de bord - Septembre 2026
Explorez la base de référence d’EpiRacine sur les épices ivoiriennes : prix, productions, filières, entreprises, qualité et usages culinaires.
L'essentiel du mois
LE CHIFFRE :
142 119 tonnes
C’est la production totale de piment enregistrée en Côte d’Ivoire dans les données du MC-REEA 2024.
Le piment représente ainsi une part importante du maraîchage ivoirien, derrière la tomate et l’aubergine. Sur le marché, les prix restent toutefois très variables selon les zones et les périodes : durant la semaine du 7 au 13 septembre 2026, le piment frais ordinaire était relevé à 690 F CFA/kg à Abidjan, contre 2 210 F CFA/kg à Dimbokro et 2 160 F CFA/kg à Bondoukou. Ces écarts illustrent le rôle de la disponibilité locale, des bassins d'approvisionnement et des conditions de commercialisation dans la formation du prix.
Source : OCPV — semaine du 7 au 13 septembre 2026.
Statut : Donnée documentée — production / prix de marché
Unités : Tonne / F CFA par kg
Source : OCPV ; AIP, 7 septembre 2026.
LE PRIX
690 F CFA/kg
C’est le prix moyen à la consommation du piment frais ordinaire relevé à Abidjan du 7 au 13 septembre 2026.
Période
7–13 septembre 2026
Statut
Donnée vérifiée / documentée
Source : OCPV ; AIP, 7 septembre 2026.
Source : OCPV ; AIP, 7 septembre 2026
LA TENDANCE
Le prix du piment s’oriente à la baisse avec l’amélioration de l’offre pendant la saison des pluies
Les données de terrain recueillies à Niakara confirment ce mouvement : le sac de 25 kg est passé d’environ 12 000–15 000 F CFA en saison sèche à 5 000 F CFA début septembre 2026, soit près de 200 F CFA/kg au niveau producteur. L’OCPV relevait parallèlement, du 7 au 13 septembre, des prix à la consommation très différenciés selon les marchés : de 670 F CFA/kg à Korhogo à 2 210 F CFA/kg à Dimbokro. Cette amplitude traduit une offre et des conditions d’approvisionnement encore très variables d’une zone à l’autre.
Période
Septembre 2026
Marché
Production + consommation
Tendance
Baissière / saisonnière
Statut
Données documentées et actualisées
Source : OCPV ; AIP, 7 septembre 2026
Source : UN Comtrade, données reprises par World Integrated Trade Solution (Banque mondiale)
LE COMMERCE
222 tonnes
C’est le volume de piment frais ou réfrigéré exporté par la Côte d’Ivoire vers le Liberia en 2024
Le commerce du piment ivoirien reste essentiellement régional. En 2024, les données du commerce international recensent également des expéditions vers la Guinée (208,8 tonnes) et le Sénégal (20 tonnes). Ces flux montrent que, au-delà de l’approvisionnement du marché intérieur, le piment ivoirien trouve des débouchés dans plusieurs marchés ouest-africains
Destination
Liberia
Volume
222 418 kg
Statut
Donnée douanière documentée
Source : UN Comtrade, données reprises par World Integrated Trade Solution (Banque mondiale)
Source : OCPV, relevés hebdomadaires des prix à la consommation, 7–13 septembre 2026
LA CONSOMMATION
690 FCFA/kg
Prix moyen du piment frais ordinaire à Abidjan
Selon les relevés de l’Office d’aide à la commercialisation des produits vivriers (OCPV), le kilogramme de piment frais ordinaire se vendait en moyenne 690 FCFA à Abidjan durant la semaine du 7 au 13 septembre 2026. À la même période, le prix moyen relevé était de 1 340 FCFA à Yamoussoukro, 1 540 FCFA à Bouaké et 860 FCFA à San-Pédro.
Tendance du marché : le piment reste un produit fortement présent dans l’alimentation ivoirienne, mais son prix à la consommation varie sensiblement selon les marchés et les périodes. Ces écarts traduisent un marché très dépendant de l’offre disponible et des conditions d’approvisionnement. Les données officielles de consommation montrent par ailleurs le poids important du piment dans la consommation des épices en Côte d’Ivoire : en 2021, il représentait 43 857 tonnes d’utilisation alimentaire humaine.
Source : OCPV, relevés hebdomadaires des prix à la consommation, 7–13 septembre 2026
L'ENTREPRISE DU MOIS
SAFID / Maxi Bouillon
9 saveurs • 2 formats • 1 nouvelle voie : le bouillon marinade
Avec 9 saveurs et 2 formats, Maxi Bouillon développe une gamme de bouillons destinée aux usages quotidiens de la cuisine ivoirienne. La marque élargit également son offre avec le bouillon marinade, un format qui rapproche le bouillon de l’assaisonnement utilisé directement sur les viandes, poissons et autres préparations.
À suivre : cette diversification illustre l’évolution du marché ivoirien des assaisonnements, où les fabricants ne jouent plus seulement sur le goût, mais aussi sur la fonction du produit : assaisonner, relever, mariner et simplifier la préparation.
Entreprise
SAFID
Indicateur
9 saveurs | 2 formats
Marque
Maxi Bouillon
LA QUALITÉ
Étiquetage : Que doit-ton pouvoir lire sur un produit ?
L’étiquette est la première source d’information du consommateur. Pour une épice ou un assaisonnement conditionné, elle permet notamment d’identifier le produit, sa composition, son poids, son origine ou son fabricant, ainsi que les informations nécessaires à sa conservation et à son utilisation, selon les exigences applicables.
Pourquoi c’est important ? Un étiquetage clair permet de savoir ce que l’on achète réellement et de comparer les produits. Pour les épices transformées et les mélanges d’assaisonnement, la lecture de la composition est particulièrement utile : elle permet de distinguer une épice seule d’un produit composé de plusieurs ingrédients.
À RETENIR
Une bonne étiquette ne sert pas seulement à vendre : elle permet d’identifier et de comprendre le produit.
Points à vérifier chaque mois sur vos emballages : norme • traçabilité • composition • origine • date • conservation • informations nutritionnelles
Source : Interview de Florence Koné, AbidjanTV.net, 7 septembre 2015.
LE CHEF
L’épice du mois vue par Florence Koné : le piment en poudre
Florence Koné
Initiatrice du Festival des grillades et directrice de publication du magazine Cordon Bleu
« J’ai un faible pour le piment en poudre. »
Interrogée sur son épice préférée dans une interview consacrée à la gastronomie ivoirienne, Florence Koné cite spontanément le piment en poudre. Elle précise également qu’elle utilise parfois une association très simple pour ses assaisonnements : sel, piment et gingembre.
SON ACCORD
Épice : piment en poudre
Association : sel + piment + gingembre
Usage : assaisonnement
LE GESTE DU CHEF
Chez Florence Koné, le piment n’est pas nécessairement recherché dans un mélange complexe : il peut simplement être associé au sel et au gingembre pour construire un assaisonnement direct.
À RETENIR
Une préférence déclarée, un geste simple : piment, sel et gingembre forment ici une combinaison d’assaisonnement revendiquée par une actrice de la gastronomie ivoirienne.
Source : Interview de Florence Koné, AbidjanTV.net, 7 septembre 2015.
Le tableau de bord en un coup d'oeil
Indicateur
Prix
Écart de marché
Production
Commerce
Consommation
Entreprises
Qualité
Gastronomie
Septembre 2026
Piment : 690 F/kg à Abidjan
670 à 2 210 F/kg selon les marchés suivis
Gingembre : Koun-Fao/Hermankono à suivre
Structuration de la filière gingembre-curcuma
Suivi des nouveaux formats et usages
Veille transformation/innovation
Normes + traçabilité + étiquetage
Usages créatifs par les chefs
Indicateur
Septembre 2026
Prix
Piment : 690 F/kg à Abidjan
Écart de marché
670 à 2 210 F/kg selon les marchés suivis
Production
Gingembre : Koun-Fao/Hermankono à suivre
Commerce
Structuration de la filière gingembre-curcuma
Consommation
Suivi des nouveaux formats et usages
Entreprises
Veille transformation / innovation
Qualité
Normes + traçabilité + étiquetage
Gastronomie
Usages créatifs par les chefs
Méthodologie EpiRacine
Les informations de l’Observatoire sont classées selon leur niveau de vérification.
Donnée Vérifée
Source institutionnelle, document officiel ou donnée directement vérifiable.
Donnée à Confirmer
Déclaration d’un acteur, observation de terrain ou information nécessitant recoupement
Analyse EpiRacine
Interprétation journalistique construite à partir de plusieurs informations
Alerte
Information sensible nécessitant une vérification renforcée avant publication
Chaque donnée publiée comporte :
SOURCE — DATE — ZONE — UNITÉ — NIVEAU DE MARCHÉ — STATUT DE VÉRIFICATION
Notre règle
Pas de chiffre sans source.
Pas de tendance sans observation.
Pas d’alerte sans preuve.
Pas de comparaison sans unité commune.
L’ambition de l’Observatoire ivoirien des épices est simple :
Transformer les informations dispersées sur les épices ivoiriennes en données compréhensibles, vérifiables et utiles aux producteurs, transformateurs, commerçants, chefs, consommateurs et décideurs.
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