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Économie des épices

A LA UNE, CONSEIL COTON-ANACARDE-KARITÉ, ECONOMIE DES EPICES, NOUVELLES

Côte d’Ivoire : le premier Salon national du karité réunit plus de 1 700 femmes autour de la valorisation de la filière

La première édition du Salon national du karité (SNKA 2026) a ouvert ses portes le mardi 13 octobre au Sofitel Abidjan Hôtel Ivoire, sous le haut patronage de la Première Dame, Dominique Ouattara. Au cœur de cette rencontre de deux jours : la transformation locale, le développement de la filière et le renforcement des capacités économiques des femmes rurales.

ECONOMIE DES EPICES

De la plantation au supermarché : où va l’argent d’un sachet d’épices ?

Un sachet de gingembre, de piment ou de poivre vendu à Abidjan raconte une histoire bien plus longue que son prix en rayon. Entre la plantation, le collecteur, le transport, la transformation, l’emballage et la distribution, plusieurs acteurs se partagent la valeur. Mais en Côte d’Ivoire, il reste difficile de savoir précisément quelle part revient au producteur.

ECONOMIE DES EPICES

Le poivre africain peut-il conquérir les marchés internationaux ?

Longtemps cantonné aux cuisines et aux marchés africains, le poivre africain possède des arguments pour séduire les consommateurs étrangers. Mais entre le sachet vendu au marché et une épice capable de franchir durablement les frontières, il reste un monde : qualité, traçabilité, transformation et régularité.

ECONOMIE DES EPICES

Qui gagne vraiment de l’argent avec le piment ivoirien ?

Du marché de Yopougon aux maquis de Marcory, le piment fait grincer les dents à l’heure du marché. Si le kilo franchit régulièrement la barre des 1 500 FCFA à Abidjan pendant la saison sèche, la monnaie ne retombe pas dans la poche des planteurs du Poro ou de la Comoé. Radiographie d’une filière où les marges se négocient loin des champs.

Dictionnaire des épices

Epice et eau

DICTIONNAIRE DES EPICES

Qu’est-ce que l’ébouillantage dans les épices ?

Cette technique ancestrale de préparation des baies et rhizomes donne naissance à d’exceptionnelles épices de terroir, très prisées des connaisseurs. Méthode, impact sur l’arôme… découvrez tous les dessous de l’ébouillantage.

Repiquage épices

DICTIONNAIRE DES EPICES

Repiquage

Retrouvez la définition du repiquage dans notre dictionnaire des épices et de l’agronomie pour vous initier en douceur au monde des saveurs du terroir : découvrez un mot par jour.

Maturité épices

DICTIONNAIRE DES EPICES

Maturité physiologique : Quand la nature fixe le goût parfait

Dans l’univers des épices d’exception, le temps n’est pas une simple mesure, c’est un ingrédient. Si la récolte précoce offre de la fraîcheur et la récolte tardive de la douceur, c’est la maturité physiologique qui détient la clé de la puissance aromatique. Ce moment précis où la plante synthétise ses plus précieux trésors chimiques sépare un simple condiment d’un produit d’épicerie fine.

Agroforesterie

DICTIONNAIRE DES EPICES

Agroforesterie : quand l’ombre des arbres sauve nos condiments

Dans la pratique, ce mode de gestion foncière et agricole permet d’associer sur une même parcelle la culture d’arbres (forestiers, fruitiers ou tuteurs) à des cultures agricoles (cacaoyers, épices, plantes maraîchères) ou à l’élevage.

Apprendre les épices

APPRENDRE LES EPICES

Comment conserver correctement ses épices sous le climat ivoirien ?

Dans une cuisine ivoirienne, chaleur et humidité peuvent rapidement altérer une épice mal stockée. Du choix du contenant à l’emplacement du pot, quelques gestes simples permettent de préserver plus longtemps ses arômes, sa couleur et sa qualité.

APPRENDRE LES EPICES

Épice entière ou moulue : laquelle conserve le mieux ses qualités aromatiques ?

Une épice entière peut sembler moins parfumée qu’une poudre fraîchement ouverte. Pourtant, lorsqu’il s’agit de préserver ses qualités aromatiques dans le temps, la forme entière possède un avantage important. La mouture libère les molécules odorantes, mais elle expose aussi une plus grande surface à l’air, à l’humidité et à la lumière.

APPRENDRE LES EPICES

Pourquoi faut-il parfois torréfier une épice avant de l’utiliser ?

Une épice n’exprime pas toujours tout son potentiel aromatique lorsqu’elle est utilisée telle quelle. Pour certaines graines et certaines baies, un passage bref à la chaleur peut modifier le parfum, renforcer certaines notes et en faire apparaître de nouvelles. Mais la torréfaction est un équilibre délicat : trop peu de chaleur et l’épice reste discrète ; trop longtemps, ses arômes les plus fragiles peuvent se dégrader.

APPRENDRE LES EPICES

Comment reconnaître une épice de bonne qualité avant de l’acheter ?

Couleur, parfum, texture, origine… Avant même de goûter une épice, plusieurs indices permettent de repérer sa qualité. Du marché aux épiceries spécialisées, voici les détails à observer pour éviter les produits vieillissants, mal conservés ou pauvres en arômes.

Autour des épices

AUTOUR DES EPICES

Des marchés africains aux cuisines du monde : comment les épices voyagent-elles ?

Du champ au marché local, puis parfois jusqu’à une cuisine à l’autre bout du monde, les épices passent entre les mains de nombreux acteurs. Récolte, séchage, collecte, transformation, transport et distribution jalonnent leur parcours. À chaque étape, la qualité du produit se joue, mais aussi la valeur économique créée autour de lui.

AUTOUR DES EPICES

Les épices ont-elles changé l’histoire du commerce mondial ?

Du poivre venu d’Asie à la noix de muscade des Moluques, les épices ont longtemps circulé entre l’Afrique, le Moyen-Orient, l’Asie et l’Europe. Leur valeur a contribué à façonner des routes commerciales, encouragé les expéditions maritimes et nourri des rivalités entre puissances. Mais cette histoire ne se résume pas à la quête européenne des épices : elle repose aussi sur des réseaux marchands plus anciens, auxquels les sociétés africaines ont pris part.

AUTOUR DES EPICES

Quand une saveur devient une identité : l’histoire culturelle des épices et des condiments africains

Un condiment fermenté, une graine aromatique ou un mélange d’épices peut évoquer immédiatement une région ou une tradition culinaire. Derrière ces saveurs se trouvent des gestes transmis, des habitudes familiales et des échanges entre les peuples. Comment certains ingrédients acquièrent-ils une telle place dans l’identité culinaire d’un territoire ?

AUTOUR DES EPICES

Pourquoi les épices sont-elles présentes dans presque toutes les grandes traditions culinaires africaines ?

Du poivre de Guinée aux graines de néré fermentées, en passant par le gingembre et le piment, les épices et condiments donnent du caractère à de nombreuses cuisines africaines. Leur place s’explique par plusieurs histoires : les ressources des terroirs, les échanges commerciaux, les habitudes alimentaires et la transmission des savoir-faire.

Domaines & PME

SIPRA

A LA UNE, DOMAINES & PME

La terre, le maïs et la plume : dans les entrailles de la SIPRA, géant discret de l’agro-alimentaire ivoirien

Du maïs des savanes aux étals parfumés des marchés d’Abidjan, la SIPRA incarne le cœur battant d’une agro-industrie ivoirienne en quête de souveraineté. Voyage au centre d’un géant silencieux qui nourrit la terre et garantit l’autonomie protéique de toute une nation.

SITA, visite de la Première Dame

A LA UNE, DOMAINES & PME

SITA SA : bien plus qu’une « simple » entreprise de cajou

À Odienné, dans le nord-ouest de la Côte d’Ivoire, le paysage économique ne se résume pas aux champs et aux marchés. Il y a aussi les usines. Et parmi elles, la Société Ivoirienne de Traitement d’Anacarde — SITA SA — occupe une place particulière dans l’histoire de l’agro-industrie ivoirienne.

ETS KAO

ETS KAO: histoire d’une passion

L’Établissement KAO (Ets Kao) est une entreprise agroalimentaire ivoirienne fondée par Odette Ablan Kassi, spécialisée dans la transformation de produits vivriers, la production d’épices naturelles et de poudres alimentaires locales

Plantation poivre Côte d'Ivoire

Plantations KAPECE : le grand cru du poivre et des saveurs d’exception au cœur du terroir ivoirien

S’il est des domaines qui redonnent leurs lettres de noblesse aux saveurs de notre terre, les Plantations KAPECE figurent sans conteste en tête de file. Nichées au cœur des terres fertiles de Côte d’Ivoire, entre tradition agroforestière et rigueur d’affinage, ces plantations rivalisent aujourd’hui avec les plus grands crus d’épices mondiaux. Enquête et portrait d’une maison d’excellence qui fait rayonner le terroir ivoirien.

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