Accès MOOD IVOIRE

Se connecter

S'abonner

Vous consultez les archives APPRENDRE LES EPICES

Apprenez à reconnaître, choisir, conserver et utiliser les épices : origine, profils aromatiques, techniques, associations et gestes qui font la différence.

APPRENDRE LES EPICES
Comment conserver correctement ses épices sous le climat ivoirien ?
Dans une cuisine ivoirienne, chaleur et humidité peuvent rapidement altérer une épice mal stockée. Du choix du contenant à l’emplacement du pot, quelques gestes simples permettent de préserver plus longtemps ses arômes, sa couleur et sa qualité.
APPRENDRE LES EPICES
Épice entière ou moulue : laquelle conserve le mieux ses qualités aromatiques ?
Une épice entière peut sembler moins parfumée qu’une poudre fraîchement ouverte. Pourtant, lorsqu’il s’agit de préserver ses qualités aromatiques dans le temps, la forme entière possède un avantage important. La mouture libère les molécules odorantes, mais elle expose aussi une plus grande surface à l’air, à l’humidité et à la lumière.
APPRENDRE LES EPICES
Pourquoi faut-il parfois torréfier une épice avant de l’utiliser ?
Une épice n’exprime pas toujours tout son potentiel aromatique lorsqu’elle est utilisée telle quelle. Pour certaines graines et certaines baies, un passage bref à la chaleur peut modifier le parfum, renforcer certaines notes et en faire apparaître de nouvelles. Mais la torréfaction est un équilibre délicat : trop peu de chaleur et l’épice reste discrète ; trop longtemps, ses arômes les plus fragiles peuvent se dégrader.
APPRENDRE LES EPICES
Comment reconnaître une épice de bonne qualité avant de l’acheter ?
Couleur, parfum, texture, origine… Avant même de goûter une épice, plusieurs indices permettent de repérer sa qualité. Du marché aux épiceries spécialisées, voici les détails à observer pour éviter les produits vieillissants, mal conservés ou pauvres en arômes.
APPRENDRE LES EPICES
Poivre noir : récolte manuelle ou mécanisée, quelle méthode pour préserver la qualité ?
Dans les poivrières ivoiriennes, le sécateur et la main restent encore les principaux outils de récolte. La mécanisation, elle, pointe à l’horizon ailleurs dans le monde, mais son intérêt ne se résume pas à aller plus vite. Pour le poivre noir, le véritable enjeu est de récolter au bon stade, sans abîmer les épis, tout en préservant la qualité qui fera la différence entre une simple graine séchée et une épice valorisable.
APPRENDRE LES EPICES
Tri du gingembre à la récolte: le geste qui peut changer toute une filière
Sur un étal de Koun-Fao comme dans une unité de transformation, un beau gingembre ne se reconnaît pas seulement à sa taille. Le tri des rhizomes, dès la récolte puis avant le séchage ou la transformation, constitue une étape discrète mais déterminante pour obtenir une matière première régulière, propre et commercialisable.
Gingembre congelé
A LA UNE, APPRENDRE LES EPICES
Gingembre oublié au congélateur : peut-on encore le consommer ?
Il y a des oublis qui se paient cher. Et puis il y a ceux qui, contre toute attente, peuvent presque tourner à l’avantage du cuisinier. Dans quelle catégorie faut-il classer un morceau de gingembre oublié dans le congélateur ? Dossier complet de réponses .
Variétés d'épices
APPRENDRE LES EPICES
3 minutes pour comprendre une variété d’épice
Quelles sont les caractéristiques des poivres issus de la variété Tipadipa ? Est-il difficile de cultiver le piment bec d’oiseau, et avec quoi peut-on l’accorder en cuisine ? Suivez nos guides des variétés en vidéo, concoctés par les experts et sourceurs de notre rédaction.
Produits épices
APPRENDRE LES EPICES
Où vont les épices en Côte d’Ivoire ?
Durcissement économique international, dépendance aux importations de bouillons industriels, nouveaux modes de consommation, défis environnementaux… La filière des épices en Côte d’Ivoire doit faire face à une situation décisive dans son histoire et inventer les stratégies qui assureront son avenir.
Epices nature
APPRENDRE LES EPICES
Où trouver des épices d’exception affinées, et si possible faire de bonnes affaires ?
Vous aimez les millésimes anciens de poivres ou de vanilles d’exception, mais vous voulez les cuisiner dès aujourd’hui ? ÉpiMagazine a fait le tour des épiceries fines, des coopératives, des événements gastronomiques et des plateformes en ligne qui vous permettront de dénicher les trésors de vos rêves.
Charger la suite