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Vous consultez les archives EPICES ET METS

Découvrez comment associer les épices aux mets : accords de saveurs, techniques culinaires, recettes, produits et idées pour mieux cuisiner les épices.

A LA UNE, EPICES ET METS, GRAND FORMAT
Epices : les mélanges changent de recette en Afrique
Du sachet de gingembre-ail au mélange spécial jollof, les assaisonnements prêts à l’emploi gagnent du terrain sur les marchés africains. En Côte d’Ivoire comme au Ghana ou au Nigeria, cette évolution raconte moins l’abandon des savoir-faire culinaires qu’une nouvelle façon de les adapter au rythme urbain, au budget et aux goûts d’une génération qui veut cuisiner vite sans sacrifier le goût.
Alloco de Côte d'Ivoire
A LA UNE, EPICES ET METS
Alloco Gourmet: la magie de la Fleur de Sel et le Piment Espelette
L’Alloco est à la Côte d’Ivoire ce que le croissant est à la France : un monument national sacré. Mais pour basculer de la street-food des maquis au rang de plat de haute gastronomie, l’Alloco exige une précision d’orfèvre : une banane à maturité parfaite, une huile propre et surtout un assaisonnement d’exception. Et c’est là que le sel marin de San-Pédro peut faire étinceler les sucres caramélisés du fruit.
Filet de bœuf à poêler
EPICES ET METS
Filet de Bœuf du Gbêkê: le Poivre vert de Man et l’Anis sauvage pour le lancer plus loin
La tendreté d’un filet de bœuf élevé dans les savanes de Bouaké, mariée à la fougue du poivre vert récolté à la main de Man, c’est déjà un must. Mais osez ajouter une pointe discrète d’anis sauvage du pays pour la fraîcheur, et vous obtiendrez la quintessence même de la cuisine bourgeoise ivoirienne. Testez et faites-nous le retour.
Pintadeau de Korhogo
EPICES ET METS
Le Pintadeau de Korhogo: Soumara et Piment Cacao changent tout!
C’est la reine des grandes occasions en pays Sénoufo. Quand sa viande ferme et gouteuse s’imprègne des arômes corsés du Soumara infusé avec le piment cacao de Daloa, la cuisine du Nord atteint des sommets d’élégance rustique. Découvrez et testez un plat de caractère pour les épicuriens du terroir.
A LA UNE, EPICES ET METS
Soupe du Pêcheur: osez le mariage du poisson… au Kpèjè!
Loin des bouillons industriels qui ne sont pas des amis pour notre santé, découvrez une soupe de poissons frais mariés au Kpèjè. Ce poivre sauvage au parfum de sous-bois et d’agrumes récolté dans l’Ouest ivoirien, a tout pour vous laisser un arrière-goût de revenez-y. Nos conseils pour un hommage vibrant à la cuisine côtière des N’zima.
Lapin grillé
EPICES ET METS
Choukouya de lapin : nos conseils pour réussir les accords épices et condiments
Lapin grillé, fumets de braise, marinades pimentées et assaisonnements de caractère : le choukouya de lapin bouleverse les équilibres aromatiques. Nos conseils pour trouver les mélanges d’épices et les condiments les plus justes.