Guide des épices en Côte d'Ivoire
Du terroir au geste en cuisine
Découvrez les épices en Côte d’Ivoire, leur identité, leurs arômes, leurs usages, leurs origines et tout ce qu’il faut savoir pour mieux les choisir et les utiliser.
Explorer les épices
Peu de produits racontent aussi intimement un pays que ses épices. En Côte d’Ivoire, elles se glissent dans les sauces et les marinades, parfument les grillades, relèvent les bouillons, accompagnent les infusions et donnent aux cuisines régionales une part de leur caractère.
Mais derrière chaque épice, se trouvent une plante, une variété, un territoire, une saison, un producteur et des gestes de récolte, de séchage, de transformation ou de conservation. Certaines épices sont cultivées en Côte d’Ivoire depuis longtemps. D’autres y sont introduites, adaptées ou commercialisées sous des formes nouvelles. Fraîches, séchées, entières, moulues, torréfiées ou assemblées, elles circulent des champs aux marchés, des marchés aux cuisines et, de plus en plus, des ateliers de transformation aux rayons des commerces.
Ce Guide des épices de Côte d’Ivoire entend accompagner cette évolution en réunissant, pour chaque produit, ce que l’on sait de son origine, de son terroir, de ses formes, de ses usages, de sa qualité et de sa disponibilité. Une porte d’entrée vers un patrimoine vivant, entre mémoire des racines, réalité des filières et nouvelles saveurs.
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