Accès MOOD IVOIRE

Se connecter

S'abonner

Vous consultez les archives AUTOUR DES EPICES

Découvrez tout ce qui gravite autour des épices : cultures, histoires, savoir-faire, gastronomie, traditions, innovations et nouvelles façons de les utiliser.

AUTOUR DES EPICES
Des marchés africains aux cuisines du monde : comment les épices voyagent-elles ?
Du champ au marché local, puis parfois jusqu’à une cuisine à l’autre bout du monde, les épices passent entre les mains de nombreux acteurs. Récolte, séchage, collecte, transformation, transport et distribution jalonnent leur parcours. À chaque étape, la qualité du produit se joue, mais aussi la valeur économique créée autour de lui.
AUTOUR DES EPICES
Les épices ont-elles changé l’histoire du commerce mondial ?
Du poivre venu d’Asie à la noix de muscade des Moluques, les épices ont longtemps circulé entre l’Afrique, le Moyen-Orient, l’Asie et l’Europe. Leur valeur a contribué à façonner des routes commerciales, encouragé les expéditions maritimes et nourri des rivalités entre puissances. Mais cette histoire ne se résume pas à la quête européenne des épices : elle repose aussi sur des réseaux marchands plus anciens, auxquels les sociétés africaines ont pris part.
AUTOUR DES EPICES
Quand une saveur devient une identité : l’histoire culturelle des épices et des condiments africains 
Un condiment fermenté, une graine aromatique ou un mélange d’épices peut évoquer immédiatement une région ou une tradition culinaire. Derrière ces saveurs se trouvent des gestes transmis, des habitudes familiales et des échanges entre les peuples. Comment certains ingrédients acquièrent-ils une telle place dans l’identité culinaire d’un territoire ?
AUTOUR DES EPICES
Pourquoi les épices sont-elles présentes dans presque toutes les grandes traditions culinaires africaines ?
Du poivre de Guinée aux graines de néré fermentées, en passant par le gingembre et le piment, les épices et condiments donnent du caractère à de nombreuses cuisines africaines. Leur place s’explique par plusieurs histoires : les ressources des terroirs, les échanges commerciaux, les habitudes alimentaires et la transmission des savoir-faire.
AUTOUR DES EPICES
Pourquoi les épices moulues sont-elles devenues un enjeu industriel ?
Dans un sachet de poudre, il n’y a plus seulement une épice. Il y a une matière première sélectionnée, nettoyée, séchée, broyée, tamisée, contrôlée et conditionnée. La mouture transforme donc profondément le produit et fait entrer les épices dans une logique industrielle où la régularité, la sécurité et la conservation comptent autant que le goût.
AUTOUR DES EPICES
Épices en poudre, en pâte ou en sauce : quel format conquiert les cuisines urbaines ?
À Abidjan, le choix ne se limite plus au traditionnel sachet de piment ou de poivre moulu. Poudres, pâtes, purées et sauces prêtes à l’emploi gagnent progressivement les rayons et les cuisines urbaines. Derrière cette évolution, une même recherche : gagner du temps sans perdre le goût des recettes africaines.
AUTOUR DES EPICES
Les épices premium arrivent-elles enfin en Afrique ?
À Abidjan comme à Nairobi, Kigali ou Accra, les épices ne sont plus seulement vendues en vrac. Gingembre, curcuma, piment, poivre ou vanille commencent à être triés, transformés, conditionnés et racontés comme des produits à valeur ajoutée. Mais le véritable marché « premium » africain reste à construire, entre qualité, traçabilité et capacité de transformation.
AUTOUR DES EPICES
Epices : pourquoi perdent-elles leur parfum après broyage ?
Le broyage libère les molécules aromatiques des épices… mais les expose aussi à la chaleur, à l’air et à l’humidité. En Côte d’Ivoire comme ailleurs en Afrique, la qualité d’une poudre d’épice se joue donc autant au moulin que dans le stockage qui suit.
AUTOUR DES EPICES
Le retour des épices entières : quand nos cuisines retrouvent le goût du vrai
Longtemps éclipsées par les poudres industrielles et les bouillons express, les épices entières réinvestissent nos cuisines. Entre recherche de saveurs authentiques, exigences de santé et retour aux gestes transmis, décryptage d’une tendance qui redonne du sens à nos marmites.
AUTOUR DES EPICES
Les épices africaines à l’ère du packaging
À Abidjan, Douala ou Nairobi, les graines de nos terroirs quittent le nœud transparent des étals pour investir les flacons en verre sérigraphiés et les pots hermétiques de la grande distribution. Porté par une vague de PME locales et de micro-laboratoires cosmétiques, ce passage au packaging moderne rebat les cartes de la valeur ajoutée sur le continent. Mais derrière l’élégance du design, la bataille de la conservation, de la réglementation et du surcoût industriel ne fait que commencer.
Charger la suite