Par la rédaction de ÉpiMagazine
À l’image des plus grands domaines viticoles qui tirent leur grandeur de la richesse de leurs sous-sols, les Plantations KAPECE s’épanouissent sur un terroir d’exception. Située dans un berceau végétal privilégié, bordé par la forêt dense et bercé par un microclimat chaud et humide, l’exploitation a su tirer parti de sols riches en humus et de sous-sols drainants, idéaux pour la culture des poivriers complexes et des épices fines.
Reprise et mise en valeur par des passionnés du terroir désireux de rompre avec l’agriculture intensive impersonnelle, la plantation KAPECE a su conjuguer savoir-faire ancestral et modernisation des techniques de séchage et de tri. En quelques années, les récoltes de la maison ont progressé avec une assurance remarquable, se hissant au sommet des références d’assaisonnement haut de gamme en Côte d’Ivoire, tout en conservant un rapport qualité-prix exemplaire pour les restaurateurs et les épicuriens.
La palette organoleptique : l’art de l’affinage et du grain
Sur le terrain, le travail d’affinage rappelle la précision des grands vinificateurs. Chaque récolte exprime la typicité de son année et de son exposition :
- La gamme d’assemblage (Seconde sélection) : Un poivre souple, fruité et accessible, aux notes fraîches de sous-bois, idéal pour les assaisonnements du quotidien ou les marinades rapides.
- Le Poivre Blanc d’Affinement : Issu d’un dépulpage minutieux à l’eau claire, il développe en bouche des notes délicatement beurrées, une pointe sous-jacente d’étable noble et une finale légèrement saline d’une persistance rare.
- Le Poivre Noir Millésimé : Récolté à pleine maturité, il s’exprime sur des notes de bois brûlé, de cacao brut et de poivre frais. Les grains issus des parcelles les plus anciennes offrent une matière dense, concentrée, relevée par un séchage lent sur claies en bois qui préserve toute la puissance des huiles essentielles.
L’expertise du geste : la cueillette à la main
Aux Plantations KAPECE, l’industrialisation n’a pas sa place là où la main de l’homme fait la différence. La récolte s’effectue intégralement à la main, grappe par grappe, grain par grain. Ce tri sélectif rigoureux garantit qu’aucune baie immature ou altérée ne vienne troubler l’équilibre aromatique des cuvées.
« Produire une épice de grand cru, c’est respecter le rythme de la plante. Quand vous cueillez le poivre à exacte maturité rouge avant de le traiter dans les règles de l’art, vous n’avez plus besoin d’ajouter le moindre additif. Le grain parle d’lui-même dans la casserole. »
Fiche Technique & Carnet d’Exploitation
INFORMATIONS GENERALES
Domaine : Plantations KAPECE
Région : Agnéby-Tiassa (Zone Forestière)
Spécialité : Poivres de grand cru, vanille & épices nobles du terroir
Mode de récolte : 100 % Manuelle et sélective
Achat de matière externe : Non (100 % production du domaine)
Âge moyen des lianes / plants : 15 à 25 ans
Conduite de culture : Agroforesterie durable, sans engrais chimiques de synthèse
VARIETES & TERROIR
Surface exploité : Parcelles réparties en îlots agroforestiers
Cultures principales :
Piper nigrum (Poivrier noir, blanc et rouge) : 70 %
Épices complémentaires du terroir & aromates nobles : 30 %
Sols : Sols ferrallitiques profonds, riches en matière organique sous ombrage naturel.
INFORMATIONS PRATIQUES & VISITES
Vente à la propriété : Oui (Boutique du domaine & comptoirs partenaires)
Vente par correspondance / Livraison : Oui (Abidjan et intérieur du pays)
Accueil & Agrotourisme : Visites guidées des plantations et ateliers de dégustation organoleptique sur rendez-vous.
Réservations & Contact : Accessible via le service client KAPECE / Comptoir des Terroirs.
