Quand le sucre naturel de la banane croise le cristal de sel
Pas question ici de se débarrasser de la banane dans une huile douteuse. Pour réussir l’Alloco gourmet, il faut sélectionner la banane plantain « corne de bœuf », mûre à point (peau jaune tachetée de noir mais ferme au toucher). Le secret réside dans le choc thermique et l’épicerie fine qui l’accompagne : la fleur de sel récoltée sur les côtes de San-Pédro et une pointe de piment rôti.
Fiche recette : Alloco Gourmet aux Épices Côtières
- Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 belles bananes plantains mûres à point
- 1 litre d’huile d’arachide pure (pour la friture)
- 1 cuillère à café de fleur de sel de San-Pédro
- 1 oignon rouge coupé en fines rondelles
- Pour le piment d’accompagnement : 3 piments secs rôtis, 1 cuillère à café de crevettes séchées moulues, 1 gousse d’ail, 1 filet d’huile chaude.
Préparation :
- La découpe : Épluchez les bananes et coupez-les en dés réguliers d’un demi-centimètre (la taille d’un dé à coudre).
- Le piment de complément : Écrasez au mortier le piment rôti, l’ail, la poudre de crevette séchée et une pincée de sel. Nappez d’une cuillère d’huile chaude pour révéler les arômes.
- La friture dorée : Faites chauffer l’huile d’arachide à 180°C. Plongez les dés de banane avec quelques rondelles d’oignon. Laisser frire jusqu’à obtenir une belle couleur acajou doré (environ 6 à 8 minutes).
- L’égouttage & la magie : Retirez l’alloco à l’écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.
- La touche finale : Saupoudrez immédiatement de fleur de sel de San-Pédro pendant que l’alloco est encore brûlant. Les cristaux fondent légèrement sur la croûte caramélisée. Servez chaud avec le condiment crevette-piment et du poisson braisé ou des œufs durs.
