Cette technique ancestrale de préparation des baies et rhizomes donne naissance à d'exceptionnelles épices de terroir, très prisées des connaisseurs. Méthode, impact sur l'arôme... découvrez tous les dessous de l'ébouillantage.
Retrouvez la définition du repiquage dans notre dictionnaire des épices et de l'agronomie pour vous initier en douceur au monde des saveurs du terroir : découvrez un mot par jour.
Dans l'univers des épices d'exception, le temps n'est pas une simple mesure, c'est un ingrédient. Si la récolte précoce offre de la fraîcheur et la récolte tardive de la douceur, c'est la maturité physiologique qui détient la clé de la puissance aromatique. Ce moment précis où la plante synthétise ses plus précieux trésors chimiques sépare un simple condiment d'un produit d'épicerie fine.
Dans la pratique, ce mode de gestion foncière et agricole permet d’associer sur une même parcelle la culture d’arbres (forestiers, fruitiers ou tuteurs) à des cultures agricoles (cacaoyers, épices, plantes maraîchères) ou à l’élevage.
