La fraîcheur des montagnes dans votre poêle
La région de Man, avec son relief et son climat tempéré, offre un microclimat idéal pour la culture des poivriers. Le poivre vert récolté frais possède un croquant juteux et une note résineuse incomparable. Lorsqu’il éclate sous la dent au milieu d’un morceau de bœuf fondant, le contraste est saisissant.
« Le poivre vert de Man a cette particularité d’apporter du peps sans brûler le palais. C’est l’épice raffinée par excellence de notre patrimoine forestier », souligne le chef chevronné Habiba Sanogo.
Fiche recette : Filet de Bœuf au Poivre Vert de Man
- Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Pour : 2 personnes
Ingrédients :
- 2 pavés de filet de bœuf (200 g chacun)
- 2 cuillères à soupe de grappes de poivre vert frais de Man
- 1 pincée de graines d’anis sauvage moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de lait de coco crémeux
- 1 échalote finement hachée
- 1 trait de vin de palme douce (pour déglacer)
- Fleur de sel
Préparation :
- La saisie : Dans une poêle en acier bien chaude, saisissez les pavés de bœuf avec l’huile 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée (saignant ou à point). Salez en fin de saisie, puis retirez la viande et laissez-la reposer sous un papier aluminium.
- La sueur aromatique : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et les grains de poivre vert légèrement écrasés pour qu’ils libèrent leur jus.
- Le déglaçage : Déglacez la poêle avec le trait de vin de palme doux en grattant bien les sucs de viande.
- La sauce : Incorporez la crème fraîche (ou le lait de coco) et l’anis sauvage. Laissez réduire 2 minutes jusqu’à ce que la sauce nappant la cuillère.
- Dressage : Nappez le filet de bœuf de cette sauce onctueuse au poivre vert. Servez accompagné d’une mousseline d’igname laboko infusée au beurre.
