Des Goûts et des Couleurs

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Aubergine, gombo et tomates : le défi des accords avec le vin

Alors que la haute gastronomie occidentale découvre sur le tard les légumes comme stars de l’assiette, nos cuisines en Afrique ont fait de l’aubergine, du gombo et de la tomate la charpente de leurs sauces depuis des générations. Mais accorder ces légumes gorgés d’acidité, d’amertume et de piquant avec du vin impose de bousculer les règles classiques de la sommellerie pour valoriser nos produits de terroir.

Ahmed Eka
28 Août 2026
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La chanteuse américaine est décédée le 25 août 2026. En hommage, nous reprenons pour les amoureux de sa musique cette interview qu’elle avait accordée à un confrère en 2024. La musicienne et philanthrope à l’origine de Dolly Wines se prononçait sur le vin, la créativité et la célébration.

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Des maquis aux restaurants en passant par les espaces dédiés, un dogme semble régner en maître sur nos tables : point de salut pour le poisson braisé sans une bonne dose de piment rouge, oignon et un bouillon cube bien tassé. Pourtant, la richesse de notre répertoire botanique offre mille façons de sublimer la chair marine ou fluviatile. Doit-on obligatoirement dégainer le feu du piment bec d’oiseau pour réveiller un mâchoiron ou une sole ? Explication.

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1 200 FCFA le kilo : derrière le prix du cacao, c’est tout l’équilibre de la première filière agricole ivoirienne qui se joue.

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