Accès MOOD IVOIRE

S'abonner

Épices & Co

Mariez les épices, explorez les saveurs, savourez autrement

Épices et mets

A LA UNE, EPICES ET METS, GRAND FORMAT

Epices : les mélanges changent de recette en Afrique

Du sachet de gingembre-ail au mélange spécial jollof, les assaisonnements prêts à l’emploi gagnent du terrain sur les marchés africains. En Côte d’Ivoire comme au Ghana ou au Nigeria, cette évolution raconte moins l’abandon des savoir-faire culinaires qu’une nouvelle façon de les adapter au rythme urbain, au budget et aux goûts d’une génération qui veut cuisiner vite sans sacrifier le goût.

Alloco de Côte d'Ivoire

A LA UNE, EPICES ET METS

Alloco Gourmet: la magie de la Fleur de Sel et le Piment Espelette

L’Alloco est à la Côte d’Ivoire ce que le croissant est à la France : un monument national sacré. Mais pour basculer de la street-food des maquis au rang de plat de haute gastronomie, l’Alloco exige une précision d’orfèvre : une banane à maturité parfaite, une huile propre et surtout un assaisonnement d’exception. Et c’est là que le sel marin de San-Pédro peut faire étinceler les sucres caramélisés du fruit.

Filet de bœuf à poêler

Filet de Bœuf du Gbêkê: le Poivre vert de Man et l’Anis sauvage pour le lancer plus loin

La tendreté d’un filet de bœuf élevé dans les savanes de Bouaké, mariée à la fougue du poivre vert récolté à la main de Man, c’est déjà un must. Mais osez ajouter une pointe discrète d’anis sauvage du pays pour la fraîcheur, et vous obtiendrez la quintessence même de la cuisine bourgeoise ivoirienne. Testez et faites-nous le retour.

Pintadeau de Korhogo

Le Pintadeau de Korhogo: Soumara et Piment Cacao changent tout!

C’est la reine des grandes occasions en pays Sénoufo. Quand sa viande ferme et gouteuse s’imprègne des arômes corsés du Soumara infusé avec le piment cacao de Daloa, la cuisine du Nord atteint des sommets d’élégance rustique. Découvrez et testez un plat de caractère pour les épicuriens du terroir.

Épices et santé

A LA UNE, EPICES ET SANTE, GRAND FORMAT

CAN 2027 : dans l’assiette des Éléphants, ces 5 épices peuvent-elles vraiment aider un joueur ?

Après 90 minutes de jeu, un sprint répété, des duels et des changements de direction, le corps d’un footballeur doit réparer les dommages musculaires, reconstituer ses réserves d’énergie et se préparer à l’effort suivant. Dans cette phase décisive, l’alimentation joue un rôle essentiel. Et si certaines épices présentes dans les cuisines ivoiriennes pouvaient aussi contribuer à la récupération ? Curcuma, gingembre, poivre noir, cannelle et piment : derrière leurs arômes se cachent des composés étudiés par les chercheurs. Mais entre les résultats de laboratoire, les essais cliniques et les performances sur le terrain, que sait-on réellement ?

EPICES ET SANTE, GRAND FORMAT

Piment : la chaleur peut-elle modifier la perception de l’effort ?

Le piment ne se contente pas de donner du caractère à l’assiette : sa capsaïcine agit sur des récepteurs impliqués dans la perception de la chaleur et de certaines sensations douloureuses. Des recherches récentes explorent son éventuel rôle sur certains paramètres de l’effort, mais chez le footballeur, le piquant reste avant tout une question de tolérance digestive et les preuves d’un bénéfice direct sur la récupération demeurent limitées.

EPICES ET SANTE, GRAND FORMAT

Le vrai protocole de récupération : les épices viennent après les fondamentaux

Après 90 minutes de jeu, le premier réflexe n’est pas de chercher l’épice miracle. Réhydratation, glucides, protéines, sommeil et alimentation individualisée constituent le socle de la récupération ; les épices peuvent ensuite apporter goût et diversité, à condition de distinguer leur usage culinaire des effets parfois étudiés avec des extraits concentrés.

EPICES ET SANTE, GRAND FORMAT

Dans l’assiette des Éléphants : comment intégrer ces épices sans sacrifier la récupération ?

Épices et cosmétique

Cannelle et cosmétique

A LA UNE, EPICES ET COSMETIQUE, GRAND FORMAT

Cannelle : L’Afrique veut son parfum d’épices, mais….la peau n’aime pas les excès

Chaude, boisée, sucrée et immédiatement reconnaissable, la cannelle possède tout ce qu’aime la cosmétique sensorielle : une odeur forte et une identité olfactive mémorable. Au Ghana, des marques africaines l’associent déjà au curcuma dans des savons et huiles de soin. Mais derrière le parfum séduisant se cache une réalité moins glamour : la cannelle concentrée peut aussi irriter.

Poivre noir et cosmétique

A LA UNE, EPICES ET COSMETIQUE, GRAND FORMAT

Cosmétique: Le poivre noir pourrait piquer la curiosité des formulateurs africains

Le poivre noir est le roi discret des tables. Mais derrière son petit grain noir se cache une matière première riche en oléorésines et en huile volatile. Des travaux réalisés en Éthiopie montrent que les conditions de récolte influencent directement le rendement de ces fractions, un enjeu essentiel pour toute future valorisation cosmétique.

Huile essentielle de clou de girofle

EPICES ET COSMETIQUE

Clou de girofle: de la petite boutique de quartier au laboratoire cosmétique

Son parfum est puissant, presque autoritaire. Une pincée suffit pour que le clou de girofle se fasse remarquer. En Afrique de l’Ouest, cette épice est aussi associée aux soins traditionnels, à l’hygiène bucco-dentaire et à différentes préparations populaires. Des travaux menés au Nigeria s’intéressent désormais à son profil phytochimique et à ses propriétés antimicrobiennes, ouvrant des pistes pour les applications cosmétiques.

Gingembre et cosmétique

A LA UNE, EPICES ET COSMETIQUE

Gingembre: L’épice qui veut rafraichir la cosmétique africaine

Il chauffe la gorge, réveille le palais et parfume les infusions. Mais le gingembre est aussi en train de révéler un nouveau pouvoir : entrer dans les formules cosmétiques africaines. En 2026, une nouvelle évaluation de sécurité consacrée aux ingrédients dérivés du gingembre remet justement les pendules à l’heure : oui au potentiel cosmétique, mais pas n’importe comment.

Des goûts et des couleurs

DES GOUTS ET DES COULEURS

Aubergine, gombo et tomates : le défi des accords avec le vin

Alors que la haute gastronomie occidentale découvre sur le tard les légumes comme stars de l’assiette, nos cuisines en Afrique ont fait de l’aubergine, du gombo et de la tomate la charpente de leurs sauces depuis des générations. Mais accorder ces légumes gorgés d’acidité, d’amertume et de piquant avec du vin impose de bousculer les règles classiques de la sommellerie pour valoriser nos produits de terroir.

A LA UNE, DES GOUTS ET DES COULEURS

Hommage: Quand Dolly Parton parlait de son vin, de l’écriture de chansons et de ce qui lui donne de l’espoir

La chanteuse américaine est décédée le 25 août 2026. En hommage, nous reprenons pour les amoureux de sa musique cette interview qu’elle avait accordée à un confrère en 2024. La musicienne et philanthrope à l’origine de Dolly Wines se prononçait sur le vin, la créativité et la célébration.

Noix de cajou ivoire

A LA UNE, DES GOUTS ET DES COULEURS, GRAND FORMAT

Noix de cajou : une expérience gourmande sous toutes ses formes

Poisson braisé

DES GOUTS ET DES COULEURS

Poisson braisé : Faut-il forcément et toujours du piment ?

Des maquis aux restaurants en passant par les espaces dédiés, un dogme semble régner en maître sur nos tables : point de salut pour le poisson braisé sans une bonne dose de piment rouge, oignon et un bouillon cube bien tassé. Pourtant, la richesse de notre répertoire botanique offre mille façons de sublimer la chair marine ou fluviatile. Doit-on obligatoirement dégainer le feu du piment bec d’oiseau pour réveiller un mâchoiron ou une sole ? Explication.

Votre magazine de référence

Pour :
Comprendre les épices - Comprendre les filières - Comprendre nos goûts

Pour :
Comprendre les épices
Comprendre les filières
Comprendre nos goûts

Retrouvez tous les 3 mois, des actualités, des interviews, des dossiers brûlants du marché

et des guides achat rédigés par des experts indépendants